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Modulo 3

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Biscotti e biotecnologie

Biscotti e biotecnologie riguarda la produzione di biscotti e alcuni interrogativi che derivano dall'impiego di nuovi dolcificanti (compreso l'uso di enzimi derivanti da organismi geneticamente modificati).

Il modulo comprende un opuscolo per gli studenti con le nozioni di base, le schede con le domande per un gioco, le istruzioni per svolgere un'attività di analisi sensoriale, una ricetta per fare i biscotti e i fogli per effettuare due attività di laboratorio con l'uso di dolcificanti industriali.

 

Contenuti

Opuscolo per gli studenti

  • Il segreto dei biscotti

Attività pratiche

  • Introduzione
  • Attività 1: Il gioco sui biscotti
  • Attività 2: Un po' di analisi sensoriale
  • Attività 3: Fare i biscotti
  • Attività 4: L'uso di amyloglucosidasi (AMG)
  • Attività 5: L'uso di glucosio isomerasi immobilizzato (Sweetzyme®)

Appendice

  • Il gioco sui biscotti: Schede con le domande